試食販売をするのと、しないのとでは食品の売上は大きく変わってきます。
「美味しい」という感覚は、人間の3大欲求である食欲を最高の形で満たすことになるので、細かい説明も不要となり、それ自体で購買意欲を刺激することができるからです。
ただ、そんな効果的な手法でもある試食販売ですが、やり方によっては結果に雲泥の差が生じます。
今回は、その試食販売をより効果的に行うための一つの方法「クロスセル」のノウハウと注意点について書いてみたいと思います。
試食販売：クロスセルが持つ効果について
クロスセルとは？
まず、「クロスセル」とはどういうものなのかということなんですが・・・
「クロスセル」とは、簡単に言えば「抱き合わせ販売」のこと。
ある商品に関連する別の商品（サービス）を紹介して、そちらの商品の購入も促すことです。
マクドナルドなどでハンバーグを注文すると「お飲み物はいかがですか？」「ポテトはいかがでしょう？」と勧められたりしますが、あれもクロスセルです。
他にも、車を購入する時にいろんな便利なパーツをオプションで勧められるのも一種のクロスセルです。
試食販売で言えば、ハムを売る時に、ハム単体で試食を提供するのではなく、サンドウィッチとして試食を提供して、パンも同じ場所に並べて勧めることで一緒に買ってもらおうとするようなことをクロスセルと言います。
「クロスセル」とは、簡単に言えば「抱き合わせ販売」のこと。
ある商品に関連する別の商品（サービス）を紹介して、そちらの商品の購入も促すことです。
マクドナルドなどでハンバーグを注文すると「お飲み物はいかがですか？」「ポテトはいかがでしょう？」と勧められたりしますが、あれもクロスセルです。
他にも、車を購入する時にいろんな便利なパーツをオプションで勧められるのも一種のクロスセルです。
試食販売で言えば、ハムを売る時に、ハム単体で試食を提供するのではなく、サンドウィッチとして試食を提供して、パンも同じ場所に並べて勧めることで一緒に買ってもらおうとするようなことをクロスセルと言います。
試食販売におけるクロスセルが効果的なワケ
試食販売において、クロスセルが効果的なのは、単純に本命で売りたい商品以外に関連商品も売ることができるということ。
いわゆる「二重の販売」が可能となるということがあります。
これが上手くできれば、売上を倍加させることも不可能ではありません。
これだけでも十分魅力的なのですが、実はスーパーや百貨店において試食販売を実施する際は、特にクロスセルは効果を発揮します。
それは「試食販売＝レシピ提案」になるからです。
スーパー・百貨店に食品を買いに来られるお客様は主婦の方が中心です。
そして、来店される8割以上の方は、その日の献立が決まっていません。
つまり、潜在的に日々の献立をどうしようかという悩みを抱えています。
・マンネリ化は避けたい
・家族の健康を考えなくてはいけない
・美味しいと喜んでもらいたい
・できれば簡単にできるものがいい・・・
こういった点をクリアしたいと思っているんですね。
そこに目新しい食べ方や簡単で美味しくいただける調理法を試食販売で提供すると、悩みも解決し、購買欲求に一気に火がつきます。
こういう潜在的な悩み（ストレス）を解決できるという点も試食販売においてクロスセルが効果的な要因になっているということも忘れずにいてください。
いわゆる「二重の販売」が可能となるということがあります。
これが上手くできれば、売上を倍加させることも不可能ではありません。
これだけでも十分魅力的なのですが、実はスーパーや百貨店において試食販売を実施する際は、特にクロスセルは効果を発揮します。
それは「試食販売＝レシピ提案」になるからです。
スーパー・百貨店に食品を買いに来られるお客様は主婦の方が中心です。
そして、来店される8割以上の方は、その日の献立が決まっていません。
つまり、潜在的に日々の献立をどうしようかという悩みを抱えています。
・マンネリ化は避けたい
・家族の健康を考えなくてはいけない
・美味しいと喜んでもらいたい
・できれば簡単にできるものがいい・・・
こういった点をクリアしたいと思っているんですね。
そこに目新しい食べ方や簡単で美味しくいただける調理法を試食販売で提供すると、悩みも解決し、購買欲求に一気に火がつきます。
こういう潜在的な悩み（ストレス）を解決できるという点も試食販売においてクロスセルが効果的な要因になっているということも忘れずにいてください。
試食販売におけるクロスセルが生み出す価値
クロスセルを活用して試食販売をすると、その商品の新しい価値が生み出されたりすることがあります。
たとえば、キムチの試食販売をする時に、お豆腐にキムチをトッピングし、ごま油をかけてお客様に提示すると、これは一つのレシピ提案になります。
キムチ単体で試食しても「欲しい」と思わなかったお客様でも「美味しい食べ方」や「新たな献立」として提案されると一気にキムチに対する印象や価値観が変わったりします。
つまり、クロスセルをすることで（隠れた）新しいニーズに気づくワケです。
そうすることで、これまでキムチに対して何も感じなかった人がその存在に注目するようになったり、新たな献立として重要性を持ったり、調理法次第でキムチが苦手だった人が好きになったりすることで、新たなファン獲得や市場を拡大していくことができたりします。
また、焼く肉のタレやドレッシングなど単体では試食販売などしにくい商品でも、クロスセルなら効果にプロモーションができ、良さを実感してもらいやすくなるということもあります。
こういったことはクロスセルという販売法が持つ大きな力だと言えるでしょう。
たとえば、キムチの試食販売をする時に、お豆腐にキムチをトッピングし、ごま油をかけてお客様に提示すると、これは一つのレシピ提案になります。
キムチ単体で試食しても「欲しい」と思わなかったお客様でも「美味しい食べ方」や「新たな献立」として提案されると一気にキムチに対する印象や価値観が変わったりします。
つまり、クロスセルをすることで（隠れた）新しいニーズに気づくワケです。
そうすることで、これまでキムチに対して何も感じなかった人がその存在に注目するようになったり、新たな献立として重要性を持ったり、調理法次第でキムチが苦手だった人が好きになったりすることで、新たなファン獲得や市場を拡大していくことができたりします。
また、焼く肉のタレやドレッシングなど単体では試食販売などしにくい商品でも、クロスセルなら効果にプロモーションができ、良さを実感してもらいやすくなるということもあります。
こういったことはクロスセルという販売法が持つ大きな力だと言えるでしょう。
試食販売におけるクロスセルでの注意点
試食販売のクロスセル注意点：試食メニューに凝りすぎない
失敗する試食販売でありがちなパターンの一つに試食に出すメニューにこだわり過ぎるというものがあります。
確かに、お客様に美味しいものを提供することは大事です。
ただ、試食販売の場合、調理法にこだわり過ぎると敬遠されます。
まず、簡単便利というのは、忙しい主婦にとって大きな魅力の一つです。
今は美味しいものなら外食に行けばいくらでも食べられますし、デパ地下に行けばいくらでも美味しい惣菜は売っています。
また、料理好きな人はこちらが凝ったものを提案しなくても自分で考え、工夫して美味しいものを作りますし、それ自体に喜びを感じられるので効果的とは言えません。
また、お客様も売場で細かい作り方を聞いてもメモをすることもできませんし、作り方のリーフレットなどを作成して配っても、その場で持ち帰らず捨てる方も少なくありません。
経験上、試食販売で凝ったものを提供しても、手間がかかるだけであまり効果的と言えないことが多いので、クロスセルで提供する場合は、簡単に提供できるものをお勧めします。
確かに、お客様に美味しいものを提供することは大事です。
ただ、試食販売の場合、調理法にこだわり過ぎると敬遠されます。
まず、簡単便利というのは、忙しい主婦にとって大きな魅力の一つです。
今は美味しいものなら外食に行けばいくらでも食べられますし、デパ地下に行けばいくらでも美味しい惣菜は売っています。
また、料理好きな人はこちらが凝ったものを提案しなくても自分で考え、工夫して美味しいものを作りますし、それ自体に喜びを感じられるので効果的とは言えません。
また、お客様も売場で細かい作り方を聞いてもメモをすることもできませんし、作り方のリーフレットなどを作成して配っても、その場で持ち帰らず捨てる方も少なくありません。
経験上、試食販売で凝ったものを提供しても、手間がかかるだけであまり効果的と言えないことが多いので、クロスセルで提供する場合は、簡単に提供できるものをお勧めします。
試食販売のクロスセル注意点：お客様の発想を裏切る提案
クロスセルで効果を出すには、「お客様の発想になかったものを提供する」ことが一番です。
前述した通り、スーパーに買い物に来る8割のお客様はその日の献立が決まっていません。
「何にしようか？」と考えながら買い物をしています。
そこに自分の発想になかったメニュー提案で試食を出されると「これはいい！」と反射的に衝動買いをされます。
何も誰も思いつかない調理法でなくて構いません。
ありそうでなかったもの、長い間作っていなかったものなどでOK。
「お客様の発想を裏切る感覚（発想になかった、忘れていたもの）」であれば成功する確率は高くなるでしょう。
試食販売を実施する前に、あらかじめネットなどでいろんなレシピを見て、簡単で使えそうなものをチェックしてみるといいと思います。
意外なヒット商品が見つかるかもしれませんよ。
毎日のように献立にある当たり前すぎる使い方（レシピ提案）より、少し角度を変えたものの方がお客様の反応は良かったりするので是非試してみてください。
前述した通り、スーパーに買い物に来る8割のお客様はその日の献立が決まっていません。
「何にしようか？」と考えながら買い物をしています。
そこに自分の発想になかったメニュー提案で試食を出されると「これはいい！」と反射的に衝動買いをされます。
何も誰も思いつかない調理法でなくて構いません。
ありそうでなかったもの、長い間作っていなかったものなどでOK。
「お客様の発想を裏切る感覚（発想になかった、忘れていたもの）」であれば成功する確率は高くなるでしょう。
試食販売を実施する前に、あらかじめネットなどでいろんなレシピを見て、簡単で使えそうなものをチェックしてみるといいと思います。
意外なヒット商品が見つかるかもしれませんよ。
毎日のように献立にある当たり前すぎる使い方（レシピ提案）より、少し角度を変えたものの方がお客様の反応は良かったりするので是非試してみてください。
試食販売におけるクロスセルが持つ可能性
いかがでしたでしょうか？
このように試食販売にクロスセルを導入すると、商品価値をお客様に伝える可能性は無限に広がります。
利用用途（献立、作り方）
得られること（好き嫌いの減少や健康維持）など
一つの商品でも提案の仕方も増え、伝えるべきこともグンと広がっていきます。
また、同時に新たな客層や市場も広がり、営業の可能性も拡大するでしょう。
心に残る食べ方が提案できた時には、お客様の食卓になくてはならないものとなりますよ。
是非、試食販売の際にはクロスセルという売り方も一つ念頭において考えてみてください。
売れない商品も魔法がかかったように売れ出すこともありますからね。
一緒に頑張りましょう！
このように試食販売にクロスセルを導入すると、商品価値をお客様に伝える可能性は無限に広がります。
利用用途（献立、作り方）
得られること（好き嫌いの減少や健康維持）など
一つの商品でも提案の仕方も増え、伝えるべきこともグンと広がっていきます。
また、同時に新たな客層や市場も広がり、営業の可能性も拡大するでしょう。
心に残る食べ方が提案できた時には、お客様の食卓になくてはならないものとなりますよ。
是非、試食販売の際にはクロスセルという売り方も一つ念頭において考えてみてください。
売れない商品も魔法がかかったように売れ出すこともありますからね。
一緒に頑張りましょう！